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            单济贤
            2018-05-21 03:28 来源:深圳饮食网 浏览:  

             单济贤

                单济贤擅长厨艺和精通烹调培训,是深圳业内对他的评价和肯定。毕业于广东湛江学院中国烹饪专业的他,不仅具备了丰富的烹饪理论基础和实践经验,而且还形成了自己独特的烹饪观。作为深圳市职业技能训练中心烹调专业的主管,在烹饪教育的过人之处,就在于能够始终运用烹饪理论的前沿思维来指导培训,在粤菜知识的普及上溶入新派粤菜概念,开启粤菜后时期的“四新”探讨。
                单济贤认为:“作为一名合格的烹饪人才,必须要具备创新的理念。只有通过菜式的创新组合,以主题突出的厨艺,才能展示和体现现代烹饪粗料精作、工艺精湛、营养科学的厨艺特点。”
                1998年,由单济贤参与主编的深圳市职业技能鉴定中式烹调师的《理论复习指导书(初、中、高级)》及实操考题汇编,填补了深圳业内的长期空白,并已长期作为深圳烹调培训的指导纲目,受到了业内外的一致好评。单济贤认为:“推动烹饪的进步,成就深圳的烹饪事业继往开来,需要科学的理论作基础中国的烹饪理论博大精深,需要一代代人去探索和总结。因为只有用先进科学的理论指导烹饪的实践,才能够在真正意义上做到传统和创新两结合。使现代烹饪在运用成菜机理和掌握营养学、生物学、美学、材料学、统计学、营销学的基础上,突出新工艺、新技术、新材料、新口味。”

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