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            《大厨有请》第五期▶公鸡碗、红白菜单、烤乳猪……港迷们都会迷上这里香港70年代的粤式老风味
            2018-05-20 12:09 来源:网络 浏览:  

             

            港剧(影)印象里的大排档,

            穿着或正式或随意地围坐着圆桌,

            点上三五海鲜,

            喝着一口啤酒。
             

            电影《窃听风云》剧照。
             

            那大概是多数人对香港旧式大排档的初印象,

            而香港大排档的旧式风味,

            “新斗记”至今仍部分保存。

             

            比如,香港传统酒楼风味的装饰:

            这里的大堂灯光明亮,

            红白菜牌、古画屏风、摆件、餐桌……


            比如,充满传奇色彩的“公鸡碗”


            新斗记这一整套公鸡餐具

            公鸡碗外面是用红、黑、墨绿等

            简单的色彩描绘着的一只公鸡,

            粗犷的工艺透着一种特殊的美感,

            同时也彰显出中国的传统艺术之美。
             

            这套公鸡碗可是专门申请了商标认证的哦,

            还印了新斗记的Logo

            每一副碗筷

            每一个角落

            都带着浓浓的怀旧情结和街巷市井气息。
             

            源于上世纪70年代大排档——新斗记,

            其前身是明星饭堂“新兜记”。

            坐落在吴松街上,

            是那一带最热闹的餐厅之一,

            也是著名的宵夜食肆。

            香港新斗记。

             

            但随后因创办人兜叔兜婶相继离世之后 ,

            其后人也无心经营,“新兜记”遗憾落幕。

            一位兜记的常客实在是不忍让兜记就此消失,

            于是召齐了兜记的老员工,

            另起炉灶,就为延续兜记的老品牌,

            并还原食客们继续对“大排档”的这份钟爱。


            2006年,

            第一家“新斗记”在香港佐敦长乐街重现经典,

            传承地道的粤式风味。

            后因发展迅速,业务扩展至内地市场,

            2014年在深圳开设分店。


             

            如今,

            在深圳扎根的新斗记仍承袭旧风味,

            不一样的是,

            根据广东人对美食的偏好,

            研发更适合本地人的口味,

            将传统的大排档升级为粤式经典酒楼。

             


             

            必打卡的就是点一份例牌火山石烤乳猪呀!

            米其林一星级的摘星菜,

            “烧烤十分钟,保脆一小时”。

             

            新斗记的大厨黄师傅告诉深都君,

            它采用的是新鲜乳猪,现场即烤,绝不放凉,

            务求食客们品尝到皮脆肉嫩的美味乳猪。

            其中,火山石能承受高温,

            过滤的火苗还让猪身烤得更加均匀,皮更松化。


             

            同时,有别于传统烤乳猪皮肉相连的吃法,

            新斗记刻意把乳猪最好吃的脆皮单独切片,

            再把下层多余肥膏剔出,

            让食客们能品尝香酥皮脆之余,

            吃得更健康。

            除了招牌烤乳猪外,

            侦探君还特别钟意那口香甜黑叉烧。

             

            黄师傅说,这口叉烧肉可是有讲究的哩。

            用黑毛猪的五花腩作为食材,

            将五花腩去皮,

            采用麦芽糖等材料腌制,

            再烧到表面360度变脆。

            外皮酥脆,肥肉偏多,入口即化,

            舌头仿佛与秘制烧汁缠绵一起,

            侦探君直呼:给俺上俩例牌。
             

            浓浓的鸡汤鲜甜无比!

            汤底使用

            老鸡、猪排骨、龙骨、猪手、鸡爪等食材,

            熬制五六个小时后

            加入一整个足八两泡发好的牙揀翅

            继续熬制半个小时,

            浓郁的香味扑鼻而来,
             

            满满胶原蛋白的鱼翅与鲜鸡汤的美味搭配,

            是奢华与实在的合成品。

             

            新鲜鲍鱼切花,姜葱去腥,

            自家制汁酱烹调,入口鲜脆。

            名贵的菜品,随意的吃法。
             

            选用纽西兰顶级青衣鱼柳,

            鱼柳经过高温炸熟,

            肉厚鲜甜,金黄香脆,

            再蘸上蛋黄味十足的粟米汁佐食,

            别有一番风味。


             

            看到这,

            感觉整个粤式经典菜单都被“新斗记”承包了。

            港迷们,还在等什么?

            (美食侦探:郑燕妹、王秋婷、陈钏)

             

             

            [编辑:IDRI]
            
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