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            《大厨有请》第八期▶这一锅粥米,足以抵抗顽强的“秋老虎”
            2018-05-20 04:09 来源:网络 浏览:  

            广东人对于“粥”情有独钟的喜好从这座城市无处不在的砂锅粥店中便可略窥一斑,不过香蜜轩却采用了另外一种更为寡淡的方式呈现米与水的奥妙。米是采用五种不同谷物,水是源于万里湖的山泉水。

            很多懂得养生的小吃货慕名而来,寻找的正是对这锅粥的钟爱,看似浓稠牛奶状,却是细密连绵的米粥。香蜜轩的李大厨向深都美食侦探介绍,粥底是由麦冬、芡实等多种药材熬制而成,比例搭配适中,超过6小时熬制,凝结出浓稠雪白、顺滑如汤是粥汤。口感清甜绵软,如此“粥道”,却如此周到,不但美容养颜,而且健康养胃。

            与传统的砂锅粥和生滚粥不同的是,香蜜轩的米粥可以搭配任意食材像火锅一般享用。选用无骨鸭嘴鱼作为首菜,鲜嫩的鱼片遇到热滚的粥底立刻蜷缩起来,形成桥状,这时的味道刚好,鱼肉已经获得了米粥的魔力,而其本身的鲜活还尚未被掩盖。北极贝、象拔蚌,这些临海的孩子从小熟食的海鲜都被赋予了一种寡淡的稳重,鲜甜无比,使人齿颊留香。

            更令人难以忘怀的是翠绿的辣椒叶下锅的时候,为整桌菜都增添了色彩,微微的苦味让忙碌了一天的食客得到了体味回甘的感觉。据李大厨介绍,辣椒叶有驱寒、祛湿的功效,很适合身处南方的吃货们搭配粥底一同享用。

            除却“粥道”的火锅,香蜜轩在各色菜品方面也绝不落人后。只是,工作了十余年的李大厨自有主张,他将本地食材与传统菜色结合起来,兼收二者之长处。

             

            排骨中浸润陈皮的温柔,双皮奶结合橙子的香甜,本来稀松平常的味道被强行纳入另一番滋味,却意外得和谐。谈到这些创新的想法,李大厨毫不犹豫地表示,就是想要将广东家乡的味道单纯地融入菜谱当中。深圳是一座移民城市,每个人都各自代表了一种味觉记忆,但是在香蜜轩,不同家乡的人可以齐聚一堂,享用本地珍馐,感觉家的味道。


             

            香蜜轩的菜系实在是多到数不胜数,每一道都独具特色。书不尽言,更多的美味,还需要亲临香蜜轩,才能细细体味。

            顶级老饕钟爱的西餐是什么样的?看上去仍然是简单的组合。一篇雪梨配上一方鹅肝,入口后却发现滋味如同烟花般在口中绽放。鹅肝特有的顺滑口感伴随着浓郁的味道流动,清爽的雪梨又能作为一道保障让整道菜不至于流于油腻。吃罢良久,个中滋味仍能萦绕在舌尖,久久不愿散去。

            采用陈醋、尖椒、泰椒等为调料,酱料覆没整个花螺,将花螺的螺肉完全入味,口感酸爽、咸辣,既是下酒,也是下饭。

             

            造型别致的新奇士橙打开后别有洞天,白色的双皮奶与橙色的果肉相映成趣。一勺滚烫的双皮奶入口,奶香冲上天灵盖,强势而霸道地占据味觉中心。但橙子的甘甜却几乎是立刻安抚了这种霸气,让人不至于对这种味道腻烦,反而让这道甜点有了不输招牌菜的味道。双皮奶常有,而此珍馐不常有,香蜜轩内方可体会。

              

             

            美食侦探 | 周子昂、郑燕妹、王秋婷、陈钏

            摄影 | 邱伟斌

             

             

             

            [编辑:IDRI]
            
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